WINE
CYO2021
2023年6月発売
２０２１年は冬から気温が高く、桜の開花が観測史上最も早い春の訪れでした。
曇りが多く雨が降りがちな初夏の天候に生育は遅れ気味で8月には大雨。
なかなか大変な年でしたが、収穫までの最後の一ヶ月は
全てを取り戻すかのごとく好天に恵まれ非常に良い葡萄が収穫できました。
今回の”CYO”は最初で最後の限定になるかもしれないコラボワインです。
塩尻ワイン大学で一緒に学んだ、岩垂原地区の大熊さんと片丘地区の吉江さん。
高品質なメルロを栽培しているお二人のメルロと洗馬のメルロのブレンドです。
それぞれの良さが詰め込めれたワインとなりました。
色 濃いブラックレッド
香り 甘く熟した干しいちじく、ブラックベリー等の濃厚な果実香
スモーク、バニラ、キャラメル、黒胡椒、等のスパイシーな香りに微かな酸を感じる香り。
味わい アタックから後味まで続く酸味。
渋みはシルキーでマイルド。若干の苦味。
余韻は長く樽の香りが後味に長く残る。
合う料理 炭火で焼いたステーキ等、スモーク感がワインの強い樽香とマッチする
お肉が食べたくなる一本です。
収獲年：2021年
収獲地：塩尻市（洗馬・岩垂原・片丘）
品種：メルロ
アルコール：12.5％
内容量：750ml
生産本数：550本
販売開始日：2023年6月9日
販売価格：4,500円（税別）
Chardonnay 21
2023年6月発売
２０２１年は冬から気温が高く、桜の開花が観測史上最も早い春の訪れでした。
曇りが多く雨が降りがちな初夏の天候に生育は遅れ気味で8月には大雨。
なかなか大変な年でしたが、収穫までの最後の一ヶ月は
全てを取り戻すかのごとく好天に恵まれ非常に良い葡萄が収穫できました。
111VINEYARDの洗馬の畑で栽培されたシャルドネ100%のワインです。
色 濃い目のゴールデンイエロー。
香り 雨上がりのミネラル感はシャルドネらしい。
はちみつ、桃、百合の花(白い花)、カスタードクリーム、バニラと甘い香り。
味わい マイルドな酸味。樽の香りが後味に長く残る。
樽香と共に口の中で広がる苦味。余韻にコーヒーの様な香り。
合わせる料理 グリルした鶏肉や豚肉。タレの焼き鳥。スモークした料理など
カスタード感がプリンやカステラに合うかも？！
収獲年：2021年
収獲地：塩尻市（洗馬）
品種：シャルドネ
アルコール：12％
内容量：750ml
生産本数：205本
販売開始日：2023年6月9日
販売価格：3,000円（税別）
TSUKI 2022
2023年6月発売
２０２２年は久しぶりに寒い冬が続き3月中旬頃よりようやく春らしくなってきました。
桜の開花は２１年と比べると２週間近く遅い春。
ただ桜が開花してからは夏日が続きあっという間に満開となり短い桜でした。
短い梅雨を経て夕立の多い高温多湿な夏。
8月の下旬からは雨も多く日照不足になり糖度が上がらない難しい年となりました。
塩尻ワイン大学で一緒に学んだ長谷川さんと竹淵さんのシャルドネを使用。
とても注目されている片丘地区で葡萄栽培をしているお二人の
良質な葡萄を使用し、しっかりとした酸が特徴的なワインとなりました。
色 薄めのレモンイエロー
香り シャルドネ独特のミネラリーな香りに甘くフラワリーな香り。
桃、りんご、ストックなどの白い花の香りが華やか。
味わい 酸味がアタックからあり、余韻まで長く残る。
後味には旨味と甘みのようなものを感じる。華やかで柔らかい味わいでありながら
シャルドネらしい鉱物的な味もちゃんとある。
合わせるお料理 シーザーサラダ、カルパッチョ等軽めのあっさりしたお料理
塩焼き魚、野菜のお浸しやあえ物。
収獲年：2022年
収獲地：塩尻市（片丘）
品種：シャルドネ
アルコール：12％
内容量：750ml
生産本数：219本
販売開始日：2023年6月9日
販売価格：3,000円（税別）
HANA 2022
2023年3月発売
信州の厳しい冬から、花ばなが華やかに咲き始める春先
北アルプスに残る雪の白と透き通るような水色の空。
色のない世界からサクラやスイセンなどの花が鮮やかに色づく季節を
このボトル全体でイメージしています。
是非、気持ちの良い気候の中、外に持ち出してお楽しみください。
色 ： 紫がかったチェリーピンク
香り ： すもも、さくらんぼ、イチゴ、ヒヤシンスの花、糖蜜の甘い香り。
ほのかに残るガスが舌にピリッと刺激を与えます。
酸味と苦味、ピリッと感が相まって味わいを引き締めます。
後味にの香ばしい香りと苦味があり余韻は中位。
色味と香りの華やかさとは裏腹にマスキュランな味わい。
この香ばしさはローストしたお料理に合いそうです。
ローストチキンorポーク。ハーブ効かせたミートローフ。
収獲年：2022年
収獲地：塩尻市（桔梗ヶ原）
品種：メルロ
アルコール：11％
内容量：750ml
生産本数：426本
販売開始日：2022年3月
販売価格：2,700円（税別）
エフブンノイチ 2020
2022年3月28日発売
sold out
2020年は梅雨の長い年でした。
7月は雨の多い月になり、畑にべと病を蔓延させてしまいました。
8月から収穫までの2カ月は病気の入った実を一粒づつ取り除く作業の毎日で
最終的に収穫量は前年の半分以下となってしまいました。
ただ8月以降は好天にも恵まれ残ったブドウは完熟の良いブドウが収獲できました。
収穫量も少なかったこともあり、どの様に仕込をするか悩みましたが
以前よりチャレンジしてみたかった自然発酵にて行い
丁寧な醸造で果実味のあるワインに仕上がりました。
色：濃いめのボルドーレッド
香り：いちじく、ブルーベリー、プラム、キャラメル、バニラなど
味わい：シルキー渋み、酸味なマイルドだけどバックボーンにしっかりある
コーヒーの様な香ばしい後味。余韻・アルコール感は中程度
熟れた果実と樽由来のボリュームある甘味があり
マイルドな酸味と渋みで調和のとれた優しい味わい
収獲年：2020年
収獲地：塩尻市洗馬
品種：メルロ
アルコール：12.5％
内容量：750ml
生産本数：293本
樽熟成期間：10カ月
販売開始日：2021年3月
栽培・醸造：111VINEYARD
Cuvee KODOU 鼓動 メルロ 2019
sold out
長野県塩尻市洗馬の畑で栽培されたメルロ100％使用しました。
奈良井川の扇頂に位置する圃場は非常に水はけがよく寒暖差もありますので
色付きもよく糖度と酸のバランスの良いブドウができます。
2019年は7月の日照不足を心配しましたが8月9月10月と気温も高く好天に恵まれました。
収穫時期の10月に入ると大型の台風の影響を避けるため10月10日に収獲しました。
7月の生育不良の影響か2018年に比べると色づきが悪く糖度も2018年よりも低め
ではありましたが丁寧な醸造で果実味溢れるワインに仕上がりました。
濃いブラックレッド。
ブラックベリー、ブラックチェリー、プラム、甘草、杉木
コーヒー、キャラメル等々 芳醇な香り
旨味、濃縮感。渋みマイルドで滑らか。
酸味マイルド。後味に甘味。余韻長い。
熟したフルーツの芳醇な香りと樽が調和。
渋みも溶け込んだような舌触りで
「見た目」「香り」「味わい」と３拍子で楽しめる。
品種：メルロ（塩尻市洗馬産）
アルコール：13％
内容量：750ml
樽熟成期間：8カ月
生産本数：603本
ぶどう栽培：111VINEYARD
企画・販売：株式会社UnitedSakeConsulting